防癌抗老又利尿！营养师曝“芦笋”重要微量元素…1招保持清脆口感

　　芦笋从古至今一直被认为是对人体相当好的食材之一。

　　“芦笋”从古至今一直是相当健康的食材，早在明代李时珍《本草纲目》就曾记载芦笋“瘿结热气、利小便”，且能润肺镇咳、祛痰、杀虫。在西方国家更因其精致的香味和利尿特性，常被用来作为蔬菜和药物。芦笋不论热量还是钠含量都非常低，更是各种维生素、β-胡萝卜素、铬的良好的来源，尤其是“铬”，有增强胰岛素从血流运输葡萄糖进入细胞的能力。

　　Cofit营养团队营养师表示，芦笋有预防心脏病、防癌抗老、预防心血管疾病的功效，更是最天然的抗氧化剂，且含有“天门冬胺酸”跟“钾”，可保持肌肉的正常功能，排除身体多馀的水份。但芦笋只有其嫩芽会被食用，一旦嫩芽打开，芽将迅速木质化，变得干柴、刮口难以下咽。

　　Cofit营养团队营养师指出，料理芦笋时，可用削皮刀顺著茎刮，削完再切掉较粗的根部约2-3公分，这样的吃起来就不会刮口。另外，刮下的芦笋皮可以拿来煮芦笋汁，退火不浪费。营养师建议，使用新鲜的食材来摄取完整的营养素，并要特别注意芦笋的保存，以免影响口感、容易坏掉。

　　营养师提醒，烹煮“油渍芦笋”时，可以选择好的油脂，例如：橄榄油、芥花油等。若是“芦笋马铃薯沙拉”，沙拉尽可能不使用美乃滋，因为美乃滋是由蛋黄、沙拉油为原料，沙拉油属于饱和脂肪，对心血管有害，可以改用无糖优格、牛奶、起司替代。

　　透过简单的料理补充丰富的营养。

　　推荐料理：台式芦笋炒虾

　　食材：芦笋x1把、虾子x8只、辣椒x1根、蛋白x1颗、老姜x5薄片、玉米粉x5g、盐巴x3g、米酒x5g

　　作法：

　　Step1：虾子去肠泥，虾壳留下。芦笋去皮后切3-4公分，姜切薄片，辣椒去籽切块。

　　Step2：煮锅：煸虾子后加入水，熬煮虾高汤。

　　Step3：热平底锅：约50g的油来炸芦笋，可以保持芦笋的鲜度。

　　*若有炸锅也愿意多洗一个炸锅，可以用炸锅炸。在此为省油以及方便，用平底锅倾向一边，简单过个油。

　　Step4：热平底锅：虾子洗干净后用厨房纸巾擦干，裹上蛋白与玉米粉，下油锅炸，可以帮助虾子定型。

　　Step5：热平底锅：滤掉油后，将过油的芦笋、姜片、辣椒与虾子拌炒，加入盐巴、米酒与熬煮的虾高汤，大火快煸约3分钟即完成。